明矾法可作为食品添加剂使用，需要在规定范围内使用，但必须符合限量要求。

　　禁止在食品添加剂的生产、经营和使用中使用酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉；生产膨化食品不得使用含铝食品添加剂；不得在生产过程中使用硫酸铝钾和硫磺小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如鱼肉、禽肉的拖拉糊）、包装粉、油炸粉外）铝酸铵。

　　在这里要注意一下，油条是油炸面制品，是不在这禁个止范围的。硫酸铝铵（铵明矾）作为食品添加剂可以用作发酵剂、固化剂，但要注意残留量的要求。残余铝含量应小于或等于100mg/Kg。GB2760-2011对铵明矾在食品中使用的规定：

　　事实上，除了油条中滥用明矾（大多是小作坊生产，监管难度大）外，很多饼干、蛋糕、面包、零食、粉丝也存在滥用明矾的问题。所以购买这些产品的时候一定要仔细检查包装上的食品添加剂和是否使用明矾。